Glutensiz Poğaça

Denetime giderken herşeyi yiyemediğim için yanımda götürdüğüm bir tarifle karşınızdayım bugün..Benim için kurtarıcı bir tarif oldu tavsiye ederim. Afiyet olsun 2 Su bardağı Nohut Unu 2 adet yumurta Yarım çay bardağı zeytinyağı (küçük çay bardağı ) 1 çay kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı karbonat veya kabartma tozu İç malzemesine ben zeytin ekledim siz ne isterseniz ekleyebilirsiniz Üzerine çörek otu,susam ve iç ay çekirdeği ekledim siz de zevkinize göre süsleyebilirsiniz Tüm malzemeleri karıştırıp, yoğuruyoruz. Küçük toplar haline getirip 20-30 dakika kadar 180 derece fırında pişiriyoruz.

Dereotlu Poğaça

Bugün 15 dakikada hazırlanabilen bir poğaça tarifi vereceğim. İçi boş olan bir poğaça bu ama dilerseniz içine peynir koyabilirsiniz.

Malzemeler

1 yumurta

1 çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı yoğurt

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı tuz 

yarım demet ince ince kıyılmış  dereotu

2,5-3 su bardağı kadar un 

Üzeri için yumurta sarısı

Yumurta ile başlayıp un hariç tüm malzemeyi karıştırın unu yavaş yavaş ilave edin. Çünkü yumurtanın iriliği ve çay bardağı büyüklüğü kullanacağınız un miktarını etkileyeceği için unu azar azar ilave edip elinize yapışmadığı an un eklemeyi bırakın.
Yuvarlak olarak hazırladığımız poğaçaları yağlı kağıt konmuş tepsiye ekleyip 180 derecede ısınmış fırında pişirin.
 Afiyet Olsun

Pastane Poğaçası

Malzemeler:

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

1 paket yaş maya

4 yemek kaşığı toz şeker

2,5 çay kaşığı tuz

3/4 su bardağı sıvı yağ

4,5-5 bardak kadar un

1 yumurta sarısı

Toz şekerle mayayı eritin. Su,süt,yağ,tuz ilave edin. Ununu yavaş yavaş ekleyin. Birden eklerseniz sert bir hamur olabilir. Bu poğaçanın en büyük özelliği yumuşak bir hamur olması. Ben 5  bardaktan biraz fazla koydum o nedenle 4,5 veya 5 bardak dedim. Hamurun üzerini örtün 15-20 dakika kabarmasını bekleyin.

Yağlı kağıt koyduğunuz fırın tepsisine cevizden biraz büyük parçalar halinde aralıklı dizin. Onlar tekrar kabarıyor tepsiyi kaplıyorlar 

45 dakika bekleyin kabaran poğaçalara yumurta sarısını çok hafif hareketlerle sürün.(dilerseniz yumurta yerine yoğurtta sürebilirsiniz...)250 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Çok çabuk pişiyor dikkatli olun. Pişen Poğaçaların üzerine temiz bir havlu örtün. Biraz ılınınca servis yapabilirsiniz.

 

Ispanaklı Kiş (quiche)

Ben bütün sebzeleri çok çok severken ıspanağı pek sevmem. Bu hafta markette görünce almaya karar verdim. Ama eve gelince fikrim tamamen değişti. Yemek yapmaktansa bir kiş yapmayı tercih ettim.

Kiş hamuru tuzlu muhallebi ve peynir, et, deniz ürünleri veya sebze parçaları ile doldurulmuş pasta kabuğundan oluşan bir Fransız tart türüdür. 

Taban hamurunu yaptıktan sonra iç malzemesini istediğiniz her sebzeden yapabilirsiniz. Ben bu kişin hamur tarifini Şemsa Denizsel'dan aldım. Bu hamura şeker eklersek tartlarda da kullanılabileceğini söylemiş.

Gerçekten kıyır kıyır olan bu kiş hamurunun yapımı biraz zaman alıcı ama inanın buna değer.

Kiş hamurunun malzemeleri

300 gr un

4 gr tuz

1 yumurta sarısı

165 gr tereyağı

Buzlu su

Hamurun yapılışı:

Bu hamurda herşeyin soğuk olması çok önemli çünkü kıyır kıyır olmasının sebebi erimemiş tereyağının pişerken oluşturacağı boşluklar. Dolayısıyla mutfak robotunda hazırlanması gerekiyor. Yoğururken elin sıcaklığını almaması için.

Önce küçük küçük doğrayıp buzdolabında beklettiğiniz tereyağını, unu ve tuzu robata ekleyin.1-2 dakika karıştırın. Sonra robota yumurta sarısını ekleyin karıştırmaya devam edin. En son 1-2 yemek kaşığı buzlu su ekleyin. Bulgur bulgur olana kadar  karıştırın. Hamuru folyo ile kaplayıp buz dolabında 1 saat kadar bekletin. Sonra hamuru alıp kalıba yerleştirin. Hamurun üzerinde çatalla delikler açın. 10-15 dakika daha hamuru kalıpla birlikte dolapta bekletin. Önceden içinde tepsi ile birlikte 190 derecede ısıtılmış fırına verin. Tepsinin sıcak olması alt tabanın da iyi pişmesine neden olacak. 20-25 dakika kadar pişirip hamuru dışarı alın.

İç Malzemeleri:

 

1 bağ ıspanak

1 baş yemeklik doğranmış soğan

2 yumurta

1 kutu krema (200 ml)

Küp küp doğranmış sucuk

Soslandırılmış kuru domates

Üzeri için kaşar rendesi

Ayrı bir tavada soğan ile doğranmış ıspanağı kavurduktan sonra soğumasını bekleyin, içine 2 yumurta ve 1 kutu kremayı ekleyip çok küp doğranmış sucuk ve kuru domates ilavesi yapın. Sonra yarı pişmiş kiş hamurunun ortasına yerleştirin ve fırına verin. 20-25 dakika da malzemenin pişmesini bekleyip üzerine kaşar rendesi ekleyin. Kaşar kızarınca fırından alın. 

(Domates ve sucuk tamamen opsiyonel olmakla birlikte asıl pastırma çok yakışıyor bu tarife. Kuru domatesi de kekik ve zeytinyağı ile tatlandırdıktan sonra kullanıyorum.) 

Haşhaşlı Çörek

Haşhaşlı çöreği Samsun'da pastaneler oldukça güzel yaparlar. Ben de İzmir'de yaşadığım için bu lezzeti özlediğimi hissettim. Biraz araştırma ile verilen tarifleri karıştırıp bir deneme yaptım. Ortaya mükemmel bir sonuç çıktı. Ben de sizlerle paylaşmaya karar verdim.

Malzemeler:

İç Malzemeleri

1/2 bardağı haşhaş ezmesini ve 1/2 bardağı sıvıyağı bir kapta karıştırın.

1 su bardağı kadar iri dövülmüş ceviz

Hamur için Malzemeler

7 su bardağı un 

1 paket maya

1,5 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 su bardağı ılık su (maya için)

Sonra ilave edilmek üzere 2-2,5 su bardağı ılık su

Üzeri için yumurta sarısı

Unu bir kaba alın  ortasını havuz gibi açın. İçine maya,şeker ve suyu ekleyin. Hiç karıştırmadan bir kenarda 5 dakika bekletin. Daha sonra tuzu ekleyerek yoğurmaya başlayın. Üzerine yavaş yavaş önce bir bardak suyu ilave edin hamurun kıvamına göre ikinci bardağı ilave edin. Ununuzun çeşidine göre su miktarı 2 yada 2,5 bardak olarak değişecektir. Ben 2 bardak kullandım. Yumuşak bir hamur kıvamına gelince üzerini örtün ve 1 saat kenarda bekletin.

Hamur mayalandıktan sonra bir tezgaha yarım çay bardağı kadar sıvıyağı döküp yayın. Hamuru üzerine alın. Hamuru elinizle kare olacak şekilde hafif bastırarak yayın ve genişletin. Üzerine iç harcını sürüp cevizi de üzerine serpin. Sonra hamuru  bıçak yardımı ile 4 eşit parçaya bölün. Bölünen parçaları haşhaşlı tarafları size bakacak üst üste koyun. 4 katlı tek bir hamur elde edin. Sonra hafifçe bastırıp yayarak bu hamuru da kare şeklinde genişletin. Sonra bir bıçak yardımıyla ortadan ikiye bölün. Böldüğünüz parçaları yatay olarak 4cm genişliğinde kesin.  Ben 12 adet hamur elde ettim.        4 kattan oluşan her parçanızı ayrı ayrı iki ucundan tutup ters yönlere çevirerek burun. Burduğunuz her parçayı yağlı kağıt serilmiş tepsi yada borcama yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürüp 15 dakika dinlendirin ve 180 derece fırına sürün.

Afiyet Olsun

Pamuk Poğaça

Malzemeler:

1 Su Bardağı Sıvıyağ

1 Su Bardağı ılık süt

1 Su Bardağı ılık su

Alabildiği kadar un (6-6,5 su bardağı un)

2 yumurta beyazı içine (sarıları üzerine sürülecek)

1 tatlı kaşığı tuz

3 yemek kaşığı şeker

1 paket instant maya

Hazırlanışı:

Yumurta sarıları tuz ve un hariç tüm malzemeyi karıştırın. Karışan malzemelere tuz ve unu ilave edin. Hamur çok yumuşak biraz ele yapışan bir hamur olacak şekilde yoğurun üzerini strech folyo ile kapatıp yarım saat kadar dinlendirin. Dinlenmiş hamuru tekrar tezgaha alıp havasını alın . 16 parçaya bölüp hafif unlanmış tezgahta açın içine isterseniz peynir ilave edebilirsiniz. Yarım saat kadar da yağlı kağıt serilmiş tepside şekil verilmiş halde dinlendirin.

Dinlenen  poğaçaların üzerine yumurta sarılarını sürüp susam veya çörek otu serpin. (ben kullanmadım) Poğaçaları önceden ısıtılmış 200 derece fırına verin. Fırında çok fazla pişirmeyin. Yumuşaklığı bozulmasın. Tahmini 20-25  dakikada pişecektir. 

Afiyet Olsun

Pastırmalı Pide

Pastırmalı Pide

Samsunlu olup da pide sevmeyen sanırım çok azdır.  Samsun’da pazar günleri pide yemek geleneksel hale gelmiştir. İzmir’de yaşadığım sürede eş-dosttan sonra en çok pideyi özlerim. Kapalı kıymalı hazırlanan pidenin dışında açık yapılan pidelerde bulunmaktadır.

Benim açık pidelerden tek sevdiğim pastırmalı yumurtalıdır. Bu pazar ben de pastırmalı pide yapmaya niyetlendim. Ancak eşim pastırma sevmediği için ona kaşarlı sucuklu pide yaptım. Hamurunu yaptıktan sonra iç malzemesi sizin zevkinize kalmış. Görünümünde de ve lezzetinde de sanırım Samsun pidesini yakaladım. Şimdi gelelim tarife,

Malzemeler:

Yarım kg un (küçük küçük 7 adet pide çıktı daha fazla istiyorsanız miktarı arttırabilirsiniz.)

1 paket kuru maya

2 adet kesme şeker

Alabildiği kadar su

Üzeri için

Pastırma ve yumurta

Sucuk ve kaşar

Hazırlanışı:

Maya, şeker, un ve su karıştırılır. Hamur ele yapışmayacak hale gelir gelmez un eklemeyi bırakın ve mayalanması için üzerine nemli bir bez örterek dinlendirin. Mayalanıp kabaran hamurdan yaklaşık yumruk büyüklüğünde parçalar kopartıp tekrar yoğurup şekil verin. Sonra sırasıyla hamurları kayık şeklinde açıp pide şeklini veriniz ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişmeye bırakınız.

Pişemeye az kala pideleri çıkartıp üzerine pastırmalı yapmak istediğinize pastırmaları dizin ve yumurtayı kırın.. Sucuklu kaşarlıda ise sucukları ilave edip kaşarı üzerine ekleyin tekrar fırına verin.

Yumurta pişince çıkarabilirsiniz.

Not: Pideleri çok ince açarsanız sertleşiyor. Biraz kalın bırakın.

3-2-1 Poğaçası

Size bugün belki de bildiğiniz,çok çok kolay ve pratik bir tarif vereceğim.Ben peynirlisini hazırladım siz iç malzemesini nasıl isterseniz yapabilirsiniz.Poğaça pişerken evi uzuuuun zamandır sarmayan mis gibi bir koku sardı ve sıcak sıcak soğumasını beklemeden midemizde yerini aldı.
Poğaçanın adı malzemesinden geliyor tavsiye edeceğim bir lezzet.Şimdi tarife geçelim

Malzemeler
3 paket kabartma tozu
2 bardak yoğurt
1 bardak sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
Üzeri için
1 yumurta sarısı
susam veya çörek otu

Hazırlanışı

Kabartma tozunu ve yoğurdu karıştırın 10 dakika kadar köpük köpük olmasını bekleyin.Sıvıyağ tuz ve şekeri ilaave edip,kulak memesi yada ele yapışmasının bittiği ana kadar azar azar un ilave edin.(Ben hamurun yapısını çok beğendim,yumuşacık bir hamur.)Hamur kıvama gelince ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda açın içini doldurup kapatın.Üzerine yumurta sarısı sürüp,çörek otu yada susam ilaave edip fırında 150 derecede kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun

ZEYTİNLİ KEKİKLİ AÇMA

Daha önceleri de oğlumun yemek seçtiğinden bahsetmiştim.O nedenle poğaçalarda içini çeşitlendirmem çok mümkün olmuyor.Bu kez hem ona hem bize ayrı ayrı açma hazırladım.Yarısı sadece kekikli diğer yarısı ise zeytin ezmeli ve kekikli.Zeytin ezmesi kullandım fakat zeytin kadar tatmin edici lezzetini alamadım.o nedenle bir dahaki sefere ince ince kıyılmış zeytinle yapacağım size de zeytinli yapmanızı öneriyorum.Sadece kekikli hazırladığım açmalar da çok çok lezzetli olmuştu.Şimdi gelelim tarife



Malzemeler:

1/2 çay bardağı ılıktan biraz daha sıcak su
1 silme tatlı kaşığı tozşeker
1 yemek kaşığı toz maya
1 su bardağı ılıktan biraz daha sıcak süt
2 yumurta (1 sarısını üzeri için ayırın)
100 gr.oda ısısında tereyağı
1 çay bardağı kadar sıvıyağ
1 silme yemek kaşığı tuz
5 su bardağı un (benim bardağım biraz geniş 5 bardaktan çok çok az arttı siz aldığı kadar ilave edin.Ele yapışmadığı an unu kesin yumuşak bir hamur olacak)
susam, çörek otu
zeytin
1 çay kaşığı kekik


Yapılışı:

Suyu bir kaseye alın. Üzerine mayayı ve tozşekeri karıştırıp kabarması için 5-6 dakika bekletin.
Yumurta, tereyağ, sıvıyağ, kabarmış maya ve sütü hamur yoğuracağınız kaba aktarıp karıştırın.
3-4 su bardağı kadar elenmiş unu, tuz ve kekiği ilave edip yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayacak yumuşak bir hamur elde edene kadar un ilave ederek hamuru yoğurun.
Yuvarlak hale getirip üzerini nemli bir bez örtüp 40-45 dakika kabarması için bekletin.
Kabaran hamuru şekillendirin zeytini ya benim gibi ezme halinde sürürek yada dilimlenmiş zeytinleri hamurla karıştırarak yağlanmış tepsiye dizin.Çırpılmış yumurta sarısını üzerine sürüp susam ve çörek otu serpiştirin.
Önceden ısıtıılmış 190 C dereceli fırında kabarıp altı üstü kızarana kadar pişirin

MİS GİBİ POĞAÇA

Uzun zamandır üzerimde olan miskinliği bu pazar günü attım sayılır.Ne zamandır Ege'nin beslenmesine poğaça koymak istiyordum ama bu aralar mutfak perilerim yine kaçmış durumdaydı.Hal böyle olunca pazar günü silkinip kendime geldim.Peynir yemeyen oğluma kaşarı yuttururum düşüncesiyle içini kaşarlı yaptım ama maalesef ilk lokmada" hani içinde birşey yoktu" dedi.2. ve 3. poğaçada ise içindekileri boşaltığımı söyleyerek yedirdim.Daha doğrusu o bilgisayarda oyun oynarken kendini kaybettiği için ağzına lokma lokma tıkdım.

Tarife geçmeden önce ise Tanrı'nın bana vermiş olduğu güzelliklerin başında gelen canım eşimin bugün doğum günü.Birtanem tembel hanımın sana pasta yapamadı.Ne ayıp değil mi?Ama senin yaş pasta sevmemen de bu etkenlerden birisi tabiki.Doğum gününü kutluyorum.Uzun yıllar birlikte olmak dileğiyle (tabii bana daha ne kadar dayanırsın bilemiyorum ama).Seni seviyorum....

Bu kadar romantizim bana biraz ağır gelir hemen geçelim tarife:

Malzemeler
1 paket tereyağı (250 gr)(oda ısısında)
1 çay bardağı zeytinyağı veya mısırözü yağı
1 çay bardağı ılık su
1 yumurta akı ( sarısını üstüne sürmek için ayırın)
1/2 çay bardağı sirke
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz,
Aldığı kadar un (Kulak memesi yumuşaklığında olacak)

İçi için ben rendelenmiş kaşar kullandım siz ne isterseniz onu kullanın derim..

Tüm malzemeyi güzelce karıştırıp, yoğurun. Yarım saat kadar dinlendirin. Tezgaha un serperek merdane yardımı ile açın.Ben büyük bir bardak ile yuvarlaklar kestim ve dairenin yarısına kaşar koyup kapattım.Üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI AÇMA

Bu açmayı sofra dergisinin Kristal Lezzeti ve zeytinyağlılar ekinden denemiştim.Yayınlamak kısmet olmamıştı,ama bu ay "Yaman Etkinlikler" e evsahibesi olan Yeşil Kivi konuyu Mayalılar olarak belirleyince yayınlamanın zamanı gelmiş dedim kendime..Tatlı mayalıları seviyorsanız buyrun o zaman açmalara..Yeşil Kivi'ye etkinlik için kolay gelsin diyorum ,şimdiden ellerine sağlık..




Malzemeler:
2 su bardağı süt
1 su bardağı riviera zeytinyağı
1 su bardağı şeker
2 adet yumurta
1 paket yaş maya
alabildiği kadar un

Hazırlanışı:
Yumurtaların sarılarını ve akını ayırın.Sütü ocakta ılıtın ve bir kaba alın.İçine maya ve şekeri koyup 5 dakika bekletin.Zeytinyağını ve yumurta aklarını ilave ederek karıştırın.Üzerine un eleyerek yumuşak bir hamur yoğurun.Üzerini bir bezle kapatıp 1 saat bekleyin.Hamurdan iri yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle bir karış boyunda ve üç parmak eninde şekil oluşturun.Üzerine bir fırça yardımı ile hafifçe zeytinyağı sürün.Bir köşesinden bükerek açma şeklini verin.Yağlanmış tepsiye dizip tepside bekletin üzerine yumurta sarısı sürdükten sonra önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 25 dakika kadar pişirin.

NEFİS BİR POĞAÇA

Ege'nin beslenme çantasına eşlik eden kıyır kıyır bir poğaça tarifi veriyorum sizlere içini dilediğiniz malzemeden hazırlayabilirsiniz.Ben yarısını patatesli yarısını kıymalı hazırladım.

MALZEMELER:

1 yumurta
250 gr tereyagi
1 cay bardagi sıvı yağ
1 cay bardagi yogurt
1 tatlı kaşığı şeker
2 cay kaşığı karbonat
1 cay kaşığı tuz
yarım limonun suyu
Aldigi kadar un
üzerine yumurta sarısı


Hazırlanışı:
Tereyağını oda sıcaklığında bekletin.Yumuşayan tereyağını ve tüm malzemeyi yoğurun.(Ununu elinize yapışmayacak kadar olduğunda eklemeyi bırakın.Bu tür poğaçalarda un fazla gelirse sertleştirme yapıyor.)İç harçlarını ekleyip şekil verin.Üzerlerine yumurta sarısını sürüp ister çörek otu isterseniz susam döküp önceden ısıtılmış fırında 200 derecede kızarana kadar pişirin.

İç harç olarak poğaçaların bir tepsisini soğan ve kıymayı kavurup,tuz ve karabiber ekleyerek pişirdim..Diğer tepsiyi ise haşlanmış patatesi püre yapıp soğanla birlikte kavurdum aynı şekilde tuz ve karabiber ekledim.

PİŞİ - BİŞİ YADA HAMUR KIZARTMASI

Kiminin pişi kiminin bişi dediği bu tarifi sanırım bilmeyen çok azdır ama yine de tarif vereceğim..
Aslında herkesin pişi yapış şekli bir başkadır.Ben anneannemden bu şekilde öğrenmiştim kayınvalidem de böyle yapıyor.Ekmek hamurundan da yapılabildiğine göre sanırım doğru yoldayım..Geçen pazar kahvaltımıza eşlik eden pişiler bizim evde çok sevilir.Bakalım sizlerde beğenecek misiniz ?..

Malzemeler:
3 su bardağı un
1 su bardağı su
1/2 paket kuru maya
1,5 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:
Tüm malzemeyi karıştırıp üzerine nemli bez örtüp mayalanmaya bırakın.(mayanın kıvamı çok katı olmayacak ekmek mayası kıvamında olacak)Yaklaşık 1 saat sonra hamurdan parçalar kopartıp ellerinizi yağlayarak düz bir zemin üzerinde genişletin sonra kızgın ve bol yağda kızartın..

EGE BAZLADI

Bazlama dememe rağmen Egem sizler için bazladı.Şaka bir yana bu sabah bazlama yapmak istedim.Ege oklavayı aldı ben açarım dedi ve hemen hemen benim açabildiğim gibi de açtı.(ben çok güzel açamam da)
Tarife geçmeden önce bana yorum bırakan ve izlediğim arkadaşlarımın hiçbirine bir haftadır uğrayamadım.Herkesten özür dilerim.Bazı şeyler keyifle oluyor.Benim de şu aralar pek keyfim yok ayrıca çok vaktim de yok.Neyse daha sonra bahsederim şimdi gelelim bazlamaya.Bu sabah bazlama yapmak için hamuru yoğurdum ve mayalanması için dinlenmeye bırakıktan sonra gazete okumak istedim.Hürriyet gazetesinin pazar ekinde bizim bazlamayı başrolde görmem mi?İngiliz Muffiniymiş adı ingilizlerin kahvaltı masalarını süsleyen bir çeşit ekmek..Benim yaptığımdan tek farkı yarım bardak süt.Ben sütsüz hazırlamıştım.Kendi kendime tüh keşke önce gazeteye baksaymışım dedim.Bir de isterseniz fırında isterseniz ısıya dayanıklı tavada diyor..Ben tavada pişirdim bazlamalarımı..Şimdi gelelim tarife


Malzemeler:
1/2 kg un
1 su bardağı ılık su (dilerseniz siz 1/2 ılık süt+1/2 ılık su ile yapabilirsiniz)
1/2 paket kuru maya
1 çay kaşığı toz şeker
tuzunu ölçüsüz attım o da dolu dolu bir tatlı kaşığı kadardı.

Hazırlanışı:
Maya ve şekeri birlikte eritin.Unu havuz gibi açın kabarmış mayayı ortasına dökün.Suyu yavaş yavaş ekleyin.Hamurunuzu yoğurun dinlenmeye bırakın.Mayalanmış hamurdan parçalar kopararak eşit büyüklükte hamurlar oluşturun.Düz bir zemini yada tezgahı unlayın.Hamur bezesini de tezgaha koyup unlayarak hamuru açın.Çok ince olmasın çünkü kuruyor.Biraz kalın bırakın.Yağsız tavaya hamuru koyun kısık ateşte alt üst ederek pişirin..Ben pişen sıcak bazlamaların içine tereyağ sürdüm rendelenmiş kaşar ilave ettim.İsteyen domates ve biberle de yedi..
Afiyet olsun...
Fotoğrafta Ege'nin açtığı hamur çok ince onu kendisi için hazırlamıştı siz bu kadar ince açmayın....

ANNEMİN AÇMASI

Geçen kar yağdığında Ayşe gelemediği için o gün Ege'ye annem baktı.Ege'nin "anneanne atıştırmak için birşey yok mu?" demesi üzerine annem kalkmış hem açma hem kurabiye yapmış.Kurabiye tarifini daha sonra paylaşırım ben bugün annemin açmasının tarifini vermek istedim.

Malzemeler:
250 gr margarin
1 çay bardağı sıvıyağ
1 adet yumurta
2 su bardağı su
2 su bardağı ılık süt
1 paket yaşmaya
1 çay kaşığı tuz
4 çay kaşağı tozşeker
Alabildiği kadar un
üzeri için 1 adet yumurta sarısı


Hazırlanışı:
Mayayı şeker ve ılık sütle 10 dakika kadar bekletip,çözdürün.Ayrı bir yerde tüm malzemeyi karıştırın üzerine mayalı karışımı ilave edin.Kulak memesi yumuşaklığını elde edene kadar un ekleyin.Hazırladığınız hamuradan parçalar alıp istediğiniz şekli verin.Yağlı kağıt serili tepsiye açmaları yerleştirin.1-1,5 saat iyice mayalanması için bekletin.Üzerine yumurta sarısı sürüp 200 derece fırında pişirin...
afiyet olsun....

PORSELEN DEMLİK ÇAY ETKİNLİĞI 13 ETKİNLİĞİ -BAYATLAMAYAN POĞAÇA VE PİZZA

Bu hafta porselen demlik çay etkinliği 13 varmış ve ev sahipliğini sevgili Hünerli eller yapıyormuş..Arkadaşıma kolay gelsin diyorum şimdiden ellerine sağlık..




Bu bayatlamayan poğaçaları Nurcan'ın bloğundan görüp yapmıştım.Ama arşivde bekliyordu.Bu tarif arşivde beklememeli diye düşündüm.Diyeceksiniz ki gerçekten bayatlamıyor mu?Bilmiyorum.Çünkü bayatlayacak zaman bulamadı zavallı poğaçalar.Hemen o gün tüketildi.Ertesi gün tekrar yaptım.Onun ömrü de az oldu.Yani anlayacağınız bayatlamıyor mu bilmem ama çok güzel olduğu kesin.

Gelelim tarife

Malzemeler:

1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı maden suyu (1 şişesi 1 bardak geliyor)
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket maya (ben kuru maya kullandım)
2 yemek kaşığı şeker
tuz
Alabildiği kadar un (yaklaşık 700-750 gr kadar un kullandım.)
üzeri için 1 yumurta sarısı



Hazırlanışı:
Tüm malzemeyi karıştırın ılık bir yerde üzerine nemli bir bez örtüp mayalanmaya bırakın.Mayalandıktan sonra ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın.İçinde istediğiniz malzemeyi kullanabilirsiniz (ben içi boş görünsün diye içine kaşar koydum.Malum peynir sevmeyenler var bizim evde, kaşar anlaşılmıyor.Eşime de zeytinlisini yaptım.) 15-20 dakika da poğaçaların mayalanması için bekleyin.Üzerine yumurta sarısı sürüp 170-180 derece fırında pişirin.


Ertesi gün yaptığımda hamuru 2 ölçü yapmıştım.İlk hamurdan tekrar poğaçaları yaptım.İkincisine sıra gelince Ege'ye değişiklik olsun aynı hamurdan pizza hazırlayayım dedim.İyi ki demişim benim oğlum pek güzel yedi.Onun pizzasının içine koyduklarımı görmesin diye pizzayı pişirdikten sonra ikiye katladım börek gibi yedirdim.

Pizzayı aslında görüntülemek hiç aklıma gelmemişti.Ege hatırlattı.Doğru ya dedim ve hemen fotoğrafını çektim Ama dilimin yarısını yemiştim.Nasıl mı yaptım? Belki merak edeler olabilir.Hamuru 3 parçaya böldüm.Elimle yuvarlak olacak şekilde açtım.1/2 yemek kaşığı salçayı çok az sulandırıp içine de bir tutam kekik atarak oluşturduğum sosu pizzaların üzerine fırçayla sürdüm.Evde sucuk vardı onu dilimledim.Zeytin,biber ekledim.Fırına sürdüm.Siz istediğiniz herşeyi ekleyebilirsiniz.Pişmesine az kala üzerine rendelenmiş kaşar ekledim.1-2 dakika sonra fırından çıkartıp afiyetle yedik.
Şimdi anladınız mı Ege'ye niye kapatıp yedirdim.Kaşar zeytin ve biber..Sanırım adlarını sevmiyor çünkü tadını farketmedi bile..
Afiyet olsun..

SUSAMLI PEYNİRLİ KURABİYE

Bu tarifi vermekte geciktim biraz .Ege'nin doğum günü için hazırlamıştık.Ben hamuru yoğurmuştum ki telefon çaldı.Geri döndüğümde bu manzara ile karşılaştım.Canım oğlum kendi kendine hamur açıp kendi kendine şekiller vermiş.Ve ha bir gayret devam ediyor.Bu Ege'nin kendin pişir kendin ye tarifi oldu.Piştikten sonrada en çok kendi yedi.Üstelik o bilmesede hamurunda peynir var.Bir de güzel yedi ki.Bu tarifi sanırım geçen yıl kekevinden almıştım.Severek de yapıyor ve yiyoruz.
Malzemeler:
2/3 su bardağı beyaz peynir
1 yumurta sarısı-akı üzerine kullanılacak
2 yemek kaşığı yoğurt
125 gr tereyağı veya margarin
1/3 su bardağı sıvıyağ
2 silme kaşık kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
2 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı şeker
4-5 su bardağı un
kırmızı biber


üzeri için
Susam ve yumurta akı


Hazırlanışı:
Önce şeker ve sirkeyi karıştırın.Tereyağı ,sıvıyağ,yoğurt peynir ilave edip yoğurun.Kalan tüm malzeme ekleyin ve tekrar yoğurun.Hamuru açın ve kalıplarla kesin.Önce yumurta akına daha sonra susama batırın ve tepsiye dizin.180 derece de pişirin.Afiyet olsun....

PİZZA POĞAÇA

Bu minik pizzaları Ege beyin beslenmesine hazırlamıştım ama beyimiz "biber ve domates var ben bunları yemem" deyince bunlar bize kaldı ve anneye yeni poğaçalar hazırlamak görevi düştü.Yemek seçen çocuk zor oluyor üstelikte biz hiç bir yemeği ayırt etmeden yediğimiz halde malesef oğlumuzu alıştıramadık.Oysa hazırladığım pizzaların pastanelerdekinden farkı yoktu.
Neyse gelelim tarife:
2 yumurta
1 su bardağı su-süt karışımı (ılık)
1 çay bardağı sıvıyağ
½ çay bardağı toz şeker
2 çorba kaşığı yaş maya yada 1 tatlı kaşığı kadar kuru
Aldığı kadar un(un ilave etmeyi hamur kıvam tutup yapışmamaya başladığı noktada kesin aksi takdirde sert poğaçalar elde edersiniz.Hamurun yumuşak olması bu pizzanın püf noktası)
Tuz

Üst malzemesi

Kaşar
Sucuk
Biber
Domates dilerseniz Sosis,Maydanoz,Zeytin

Yapılışı:

Unu eleyin, ortasını havuz gibi açın. Ilık sütte mayayı ve şekeri eriterek 10 -15 dk. bekletip mayayı una ilave edin. Sıvıyağ, yumurta ve tuz koyup ele yapışmayan bir hamur yapın.Söylediğim gibi kıvam için unu çok fazla eklemeyin. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartın. Hamuru yuvarlayıp top şekli verin, tepsiye koyun. Parmaklarınızla tam ortasına bastırın ve istediğiniz iç malzemeyi koyun.

Tepsiye dizin. Kenarlarına yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 180 C fırında hiç bekletmeden pişirin. Bekletirseniz hamur daha çok kabarıp pizzalar büyüyecektir.
Dilerseniz bu tarifle küçük pideler hazırlayabilirsiniz.O zaman hamuru kayık şeklinde uzatıp uçlarına sivri bir şekil verin.Malzemeyi yine ortasına yayın.
Afiyet olsun...

PASTANE POĞAÇASI

Ege'nin kahvaltı problemini bilmeyen kalmadı.Sabahları yuvada çok az yediği için evden çıkmadan birşeyler yedirme ihtiyacı hissediyorum.Bu poğaçaları da onun kahvaltısı için hazırladım.Bu tarifi ilk kez denedim.Yumuşacık pastane poğaçası oldu.Gelelim tarife

Malzemeler:

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

1 paket yaş maya

4 yemek kaşığı toz şeker

2,5 çay kaşığı tuz

3/4 su bardağı sıvı yağ

4,5-5 bardak kadar un

1 yumurta sarısı

Toz şekerle mayayı eritin.Su,süt,yağ,tuz ilave edin.Ununu yavaş yavaş ekleyin.Birden eklerseniz sert bir hamur olabilir.Bu poğaçanın en büyük özelliği yumuşak bir hamur olması.Ben 4,5 bardaktan biraz fazla koydum o nedenle 4,5 veya 5 bardak dedim. Hamurun üzerini örtün 15-20 dakika kabarmasını bekleyin.Havalar öyle sıcakki hemen mayalandı.Yağlı kağıt koyduğunuz fırın tepsisine cevizden biraz büyük parçalar halinde aralıklı dizin.Onlar tekrar kabarıyor tepsiyi kaplıyorlar ben o hataya düştüm.Şekil 2 de görüldüğü gibi

45 dakika bekleyin kabaran poğaçalara yumurta sarısını çok hafif hareketlerle sürün.(dilerseniz yumurta yerine yoğurtta sürebilirsiniz...)250 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.Çok çabuk pişiyor dikkatli olun.Pişen Poğaçaların üzerine temiz bir havlu örtün.Biraz ılınınca servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun

PATATESLİ POĞAÇA

Gülben annemin poğaçasının yeni versiyonu.Bilinen klasik ama yumuşacık bir poğaça hamuru bu tek farkı üzerinin galete unu.İçinde peynir olunca yemediği için Ege 'ye patatesli yapılmış bir poğaça.

İç malzemesi

4 adet Haşlanmış ve ezilmiş orta boy patates(iç harcı dilediğiniz şekilde yapabilirsiniz ben Ege yemez diye korkumdan çok az şey koydum)

1 adet ince kıyılmış soğan

1/2 yemek kaşığı salça,tuz,karabiber

Puaça malzemesi:

2,5 su bardağı un

2 yumurta

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı sıvıyağ

1 paket margarin(ben 2 yemek kaşığı becel zeytinyağlı kullandım)

1 paket kabartma tozu

1 yemek kaşığı limon suyu

1 ölçek tuz

üzeri için yarım kase galeta unu

Yapılışı

Soğanı zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun salçayı ilave edin.Bir kaç kez karıştırın üzerine patatesi ekleyin biraz birlikte kavurun.Soğumaya bırakın.

Hamuru:

Yumurtaların birinin sarısını kenara ayırın onu üzerine sürerken kullanacağız.Kalan beyazı ve diğer yumurtanın tümünü ve malzemelerin hepsini karıştırın.Unun kıvamı bana oldukça iyi geliyor yumuşacık bir hamur elde ediliyor.Bezeler halinde dilediğiniz boyutta hazırladığınız hamurların içine patatesli iç malzemesini ekleyin.Her tarafını kapatın tepsiye kapama yari alta gelecek şekilde sıralayın.En son tümü bitince teker teker alıp önce yumurta sarısına oradan galeta ununa batıp tepsiye dizin.Galeta unları kızarıncaya kadar 200 derece fırında pişirin.

Afiyet olsun