Sardalya Buğulama

Size kolay, sağlıklı ve bir o kadar da lezzetli bir tarifle geldim. Eskiden sadece hamsiden hazırladığım buğulamayı bu kez sardalyadan hazırladım. Bu şekilde hazırlanan yemeği fırında yada yayvan bir tencerede pişirebilirsiniz.Gelelim tarife; Yarım kg saldalya bize bu yemek için yetiyor. Malzemeyi arttırmak elinizde. Önce soğanları dilim dilim doğruyorum. Piyazlık da doğranabilir. Üzerine dilimlediğim patatesleri yerleştiriyorum. Biberleri irice kıyıp borcama ekliyorum. En üste de bir adet domatesi kesip süsledikten sonra bol maydanoz ve limon dilimleri ile süsleyip 1 yemek kaşığı zeytinyağını üzerine gezdirerek fırına veriyorum. Tencede de fırında da pişirsem üzerine hiç su eklemiyorum. Kendi suyuyla pişiyor. Tuzu ve karabiberi eklemeyi unutmayın ayrıca kekik de yakışıyor. Afiyet Olsun

Fırında Çipura

Herkesin kendine has balık pişirme teknikleri vardır. Ben ızgaradan sonra fırında pişirmeyi severim. Fırında pişen balığın içinin sulu sulu kalması beni mutlu ediyor. 

Size bugün kendi tarifimi yazayım isterseniz bir de böyle deneyin.

Halka halka doğranmış soğanı yağlı kağıt üzerine ekliyorum. Halka şeklinde doğranmış patatesleri de soğanların üzerine ilave ediyorum. Tuz,kekik,fesleğen ve biberiye ekleyip üzerine zeytinyağı gezdiriyorum.

Temizlenmiş ve yıkanmış balıkların içine az miktarda tuz,fesleğen biberiye serpip fındık büyüklüğünde tereyağı ve halka soğan koyuyorum.İsteğe bağlı kurubiber ve sarımsak da ilave ediyorum. Balıkları fırına vermeden önce üzerine çizik atıp zeytinyağı gezdiriyorum ve 200 derece fırında pişiriyorum #balik #çipuratarifi #fırındabalıktarifi

Sarımsaklı Tereyağlı Karides

Karidesleri yıkayp süzdüm. Tavaya bolca 4-5 yemek kaşığı teryağ ekledim.içine 3 diş ezilmiş sarımsağı ekleyin. Tavayı sallayarak karıştırın. İçine karidesleri ekleyip sallayarak biraz daha pişirin ve bol pul ve toz kırmızı biber ekleyin. Sonra tavayı  güvece aktarın ve karidesler pişene kadar fırında    Pişirin  

Afiyet Olsun

Balık Çorbası

Size harika bir balık çorbası tarifi vereceğim. Öğle tatilinde balık çorbası yemeğe gittiğimiz lokantada öyle iyi incelemişim ki aynısını hazırladım.Bir gün önce pişen levreğin filetosunu çıkartmıştı Ege. Bu arada ben bu çocuğu Masterchef ‘e gönderecem 😀Neyse gelelim tarife çıkan kemik ve kafa bana balık suyu çıkartmak  için yeterdi ancak eti eksik kalmasın içinde diye 1 küçük çipura da aldım. Hepsini suyla birlikte haşladım. Suyu süzdüm. Sonra balığın kılçıklarını ayrı bir yerde temizleyip etini çıkarttım. 

Balığın suyunu tekrar ocağa koydum içine 1 adet havuç rendesi ve 1 avuçtan biraz fazla pirinç ve tuz ekledim. Pişen pirinçlere balık etkerini de ilave edip 1 limon ve 1 yumurta sarısı ile terbiye yaptım. Bir taşım kaynatıp ocağın altını kapattım. İçine ince doğranmış maydanoz ve dereotu ekledim. 

Afiyet olsun..

Kuşkonmaz

 Egenin hazırladığı bir yemekle karşınızdayım. Balık yapmak istedi ancak yanına da kuşkonmaz olsun dedi. Ben de balıkla iyi gideceğini düşündüğüm baharatlı patates hazırladım. Bugün işim kolaydı yani..

Hazırlanışı

Kuşkonmaz

3 diş sarımsak

2 limonun suyu

1 yemek kaşığı Tereyağ ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı 

Yağları eritin. İçine ezilmiş sarımsakları ekleyin. Karıştırın sarımsakların kokusu çıkınca temizleyip yıkadığınız kuşkonmazları ekleyin.Kızarmaya yakın limon suyunu da ekleyin.Suyunu çekene kadar pişirin. Pişirin dediğime bakmayın aslında az pişmiş yeniyor

Patateslere gelince, haşlayıp doğradığım parateslerin üzerine  sarımsak tozu, kajun baharatı ve maydanoz ekledim

KREMALI ARPA YATAĞINDA KITIR SOMON

Bu pilavın farklı bir tarifini kremalı arpa pilavı  tarifimde vermiştim bu kez içine haşlanmış nohut da ilave ettim 

Malzemeler

Yarım paket aşurelik arpa
Kırmızı Kapya biber,
Yeşil Biber,
Sarı biber,
1 adet soğan,
Kimyon,
Tuz,
Karabiber,
Kişniş,
1 paket krema

1 bardak haşlanmış nohut

Yapılışı,

Arpaları haşlayınız süzünüz. Soğanı piyazlık doğrayın ve kavurun. İçine ince ince doğranmış biberleri haşlanmış nohutu ekleyin. Baharatların tümünü ilave edin. Kremayı da ilave ettikten sonra mısırla süsleyin.
Ilık olarak et,balık,tavuk yemeklerinin yanında servis ediniz.

Gelelim somon tarifine 

3 dilim ekmeği robottan geçirdim. (normal ekmek kalmamıştı çok tahıllıdan yaptım. Her çeşit bayat ekmek olur.) 2 diş sarımsağı da dövüp ekmeklerle karıştırdım. Ekmeklere kırmızı biber kekik kimyon kişniş gibi tüm baharatları ekledim. Yıkadığım balıkları süzdükten sonra kurulamadan ekmeklere alt üst buladım, yağlı kağıt serili  fırın tepsisine yerleştirdim ve fırına verdim.
Eğer ekmeklerde boş yerler kalırsa elinizle kırıntıları tekrar üzerine ekleyin. Kızardığında dışı çıtır içi yumuşak çok lezzetli bir balığınız olacak..


Afiyet Olsun

Kremalı Arpa Pilavı

 Levrek yatağında kremalı nefis bir lezzet bu. Tabi ki kremalı lezzetleri sevenler için. Ilık olarak servis edilen bu pilavın tarifine gelince,

Malzemaler

Yarım paket aşurelik arpa
Kırmızı Kapya biber,
Yeşil Biber,
1 kutu mısır
Sarı biber,
1 adet soğan,
Kimyon,
Tuz,
Karabiber,
Kişniş,
1 paket krema


Yapılışı,

Arpaları haşlayınız süzünüz. Soğanı yemeklik doğrayın ve kavurun. İçine ince ince doğranmış biberleri ekleyin. Baharatların tümünü ilave edin. Kremayı da ilave ettikten sonra mısırla süsleyin.
Ilık olarak et,balık,tavuk yemeklerinin yanında servis ediniz.

Afiyet Olsun

EŞKİNA YADA MAVRUŞGİL

Öncelikle hepinize güzel dilekleriniz için teşekkür ederim.Babamın ameliyatı başarılı geçti bugün hastaneden taburcu oldu.Bu arada Ege hastalandı.Gıda zehirlenmesi yaşadı.Çok şükür o da şimdi iyi.Bu hareketli günlerde haliyle bende sizlere birşeyler hazırlayamadım.Ama arşivimde bekleyen ve yerken parmaklarımızı yediğimiz bir balık tarifi vereceğim.Genel adı eşkina olan Karadenizde ise Mavruşgil olarak adı geçen balıkları sevgili eşim tutmuştu.Tabi şu an mevsimi değil ama başka cins büyük balıkla da (alabalık yada palamut gibi)aynı tarifi deneyebilirsiniz.

MALZEMELER
3 adet halka halka doğranmış patates
2 adet halka halka doğranmış soğan
1 adet jülyen doğranmış sivri biber
4 adet sarımsak
3 adet dilim dilim doğranmış domates
bol maydanoz
kabukları ayrılmış dilimlenmiş limon

HAZIRLIK:

Borcamı yağlayınız.Patatesleri borcama dizin üzerlerine soğan halkalarını yerleştirin sarmısakları ilave edin.Balıkları soğanların üzerine yatırın.Sivri biberi ve domatesleri balıkların üzerine yerleştirin.İnce kıyılmış bol maydanozu da domateslerin üzerine serpin.Kabuğu alınmış limonları da ilave edin.Tuzunu ekleyin.Borcamın üzerini aleminyum folyo ile kapatın.200 derece fırında pişirin.Yarım saaten sonra folyoyu açp çatal batırarak pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz.
Afiyet olsun..

FIRINDA SOMON

Yaşasın balık yemeeeekkk..Hergün kötüye giden hayat şartlarında sanırım bol bol balık yemek gerekiyor.Neden mi?Çünkü içerdiği Omega-3 ve Omega-6 nedeni ile hem zihinsel faaliyetinizin artmasını hem de mutluluk hormonu salgılanmasını sağlıyor.Balıkları yiyeceğiz mutlu mutlu gezeceğiz ve antidepresanları bir kenara atacağııızzzz.Şaka bir yana çocuklarımıza da zeka gelişimi için balık yedirmemiz gerekiyor.

Bugün sizlere fırında somon tarifi vereceğim.deneyin pişman olmayacaksınız..

Malzemeler:
Derisiyle birlikte fileto edilmiş ve dilimlenmiş somon
balık adedine göre 2 adet taze sogan
2 tatli kasigi kadar zeytinyağı
tuz,karabiber ve limon

Üzeri için gerekli ot çeşitleri:
Kıyılmış maydanoz,dereotu,biberiye,kekik,irice doğranmış taze soğan

Fırın kabını zeytinyağı ile yağlayın.Fırını 200° C'ye ısıtın.
Balıkları derileri alta gelecek şekilde kaba yerleştirin. Tuz,
karabiber serpin,limon sıkın. Taze soğanları uzunlamasina iri iri doğrayın ve balıkların üzerine serin.En fazla 12 dakika fırında pişirin.
Fırından çıkardığınız balıkların üzerindeki pişmiş soğanları alın atın..
Her bir somonun üzerine ot karışımından ilave edin..Ve servis yapın...
Afiyet olsunnnn


__._,_.___

BALIK SEZONU AÇILDI VE YILIN İLK BARBUNU

Balık sezonu açılalı 1 ay oldu.Bizde de açılır açılmaz şenliklerle kutlandı..Aslında bu balığın tarifini yapmam belki sizlere anlamsız gelecek çünkü herkesin bildiği şekilde kızarıyor.Ama ben bu aralar sizlere balık tarifleri vermek istiyorum..O nedenle bu güzelliği de sizlerle paylaşmak istedim..Balık dosyası açılmıştır efendiiiim..Herkese duyurulur..



Malzemeler:
Dilediğiniz kadar Barbun (Ben 1.5 kg alıyorum gözüm doymuyor,doya doya yiyelim diye ama hep 1 tavası artıyor..)
balıkları unlayacak kadar un,tuz
sıvıyağ

Hazırlanışı
Tavaya yağı alın kızdırın,unlanmış balıkları dizin arkalı önlü kızartın...Kızartırken balık tavası kapağı kullanırsanız dizili balıkları bozmadan çevirmeniz kolay olur..

ASMA YAPRAĞINDA SOMON VE BALIK SOSLARI

Balık ve faydalarını bu ayki Popüler Sağlık Dergisi için hazırladım.Birde değişik bir balık tarifi vermek istedim..

Malzemeler:
Dilediğiniz kadar dilimlenmiş Norveç somonu
Somonu sarmaya yetecek kadar salamura asma yaprağı
8-10 adet Defne yaprağı
Dilimlenmiş limon
Tuz,

Hazırlanışı
Somonları 2 cm eninde inceltin.Asma yapraklarını balığı sarabilecek büyüklükte düz bir zemine serin.Eğer tek asma yaprağı küçük gelirse birkaç yaprağı birleştirin.Balık filetoları asma yaprağına yerleştirin,üzerine 1 adet defne yaprağı ve ince bir dilim limon yerleştirin.(limonların kabuğunu soyup dilimlerseniz kabuğun acısı balığa geçmez)Sıkı sıkı sarın.Yaprağın üzerine fırça ile zeytinyağı sürün.Kızgın ızgarada 10 dakika kadar önce bir yüzünü daha sonra diğer yüzünü pişirin.
Afiyet olsun

Bugün sizlere balıklar için özel sos tarifleri vermek istedim.Hemde elimin altında bulunsun istiyorum.

BALIK SOSLARI

Bu soslar fırın,ızgara ve tavada yapılan balık yemeklerinize lezzet katmak için kullanabileceğiniz özel tariflerdir.
Yunan usulü zeytinyağlı sos (Skordalia) Ufalanmış ve ıslatılmış bayat ekmek veya patates püresi içine dövülmüş ceviz,zeytinyağı ve sirke ilavesi ile yapılır.

Limonlu balık sosu:Eşit miktarda limon suyu ile zeytinyağına dövülmüş sarmısak ilave edip karıştırılarak hazırlanır.Dilerseniz içine ince ince doğranmış maydanoz veya taze soğan ilave edebilirsiniz.

Sirke ve soğanlı balık sosu:Taze soğan ayıklanarak ince ince doğranır ve bir kaba alınır.İçerisine zeytinyağı ve sirke ilave edilir.Ayıklanmış ve ince doğranmış dereotu ve bir miktar tuz eklenerek hazırlanır.

Sicilya usulu zeytinyağlı sos (Sal Moriglio):Zeytinyağına limon suyunda çırpılmış otlar (kekik, maydanoz, biberiye) ve dövülmüş sarımsak ilavesi ile yapılır.

Piedmonte usulü (Bagna Cauda) Dövülmüş sarımsağın,çeşitli baharatlı bitkilerin (kekik gibi) zeytinyağı içinde dinlendirilmesi ile yapılır.

Cenova usulü sos (Pesto) Dövülmüş çam fıstığı ile fesleğenin zeytinyağı içinde dinlendirilmesi ile yapılır.

Dalmaçya usulü sos:Rafine edilmemiş koyu ev tipi zeytinyağında dövülmüş sarımsağın dinlenmesiyle elde edilir.

Marsilya usulu sos (Ailade):Dövülüp zeytinyağında dinlendirilmiş sarımsaklı karışıma
Dövülmüş ceviz ilavesi yapılır.Ayıklanmış ve ince doğranmış dereotu,sirke ve tuz ilave ederek karıştırılır.(sirke sevmeyenler aynı miktarda limon suyu kullanabilir.)

NİHAYEEEEEEEET

Murat'ın balık merakını bilmeyen kalmadı artık ama bir de yakalayabilse :))) Son 2-3 aydır gidip gidip eli boş...hadi boş demeyeyim de küçücük birkaç balıkla dönüyordu.Artık espri konusu bile olmuştu aramızda "ben bu balık işinden şüheleniyorum.Ya tutup başkalarıyla yiyorsun yada balık malık bahane kimbilir nereye gidiyorsun.Gelirkende kıyıdaki balıkçılara Abi 2-3 tane verde evdekiler inansın diye numaralar yapıyorsun"diyordum.Murti de çok kızıyordu."ya şu büyüklükte kaçtı bu büyüklükte kaçtı"diyordu.Hani kaçan balık büyük olurmuş ya...:)))
Yaaaa Murti kızma sakın.Şaka yapıyorummmm.

Ve sonunda Yüce Allahım bana bugünleri gösterdi:))Murti elinde koca bir poşetle geldi.Üstelik bölüşmüşler birde.Yani anlayacağınız akşam bizde balık vardı.Ama masaya oturuşumuz 21:00 de ancak gerçekleşti.Balık getiriyorum diye aradığında hemen bir mısır ekmeği yaptım.Turşu kavuracaktım ama fasülye turşum bitmiş bende biber turşusu çıkarttım bir de salata yaptım.Ama malum karanlıkta net çıkmıyor diye resimleyemedim.Sadece balığı kızarırken çekebildik.

Murti ne yazacaksın diye sordukça ben biliyorum yazacağımı dedim durdum.Eminim yazıyı okuyunca kızacak.Hakkını yememek lazım geçen yıl da çok yakalamıştı.Ama bu yaz biraz kısmetsiz geçti.Onun yerine balıkçıda yedik balıkları...

Haaa unuttum anlatmayı size ;evlilik yıldönümüzün olduğu akşam da arkadaşım Nesrin "ben bakarım Ege'ye siz başbaşa yemeğe gidin " dedi.Bizde deniz kenarında bir balıkçıya gittik.Ege'yi evde bıraktık ya ,belli bir saatten sonra çocuk özledi bizimki.Balıkçıdaki 2 çocuğa bakıcılık yaptı bütün gece.Çocukların anneleri rahat rahat oturdu.Bizde evlilik yıldönümümüz olduğunu oğlumuzu evde bıraktığımızı anlattık.Kadıncağızlar daha çok üzüldü.Çocukları geri çağırdıkça onlar bizim masayı mesken tuttu.Giderken kapıya kadar geldiler arabayla uzaklaşana kadar by by diye Murat'a seslendiler.Yani kısaca başbaşa falan kalamadık.Ayrıca o gece balık yedik, 2 gün sonra tekrar balık yedik.Ve bu sabah 5 te tekrar balığa gitti.Bir süre balık malık istemiyoruuummmm.

Ayrıca tarif vermiyorum.Balıklar temizlenip unlanır ve mümkünse bir kocadan yardım alınarak kızartılır.Ya birde ocağı batırmadan kızartan koca bulmak lazım onu söylemeyi unuttum.
Afiyet olsun

YAŞASIN SANAL ALEM

Sanal arkadaşlıkların dostluklara dönüştüğü günlerden biriMurat'ın balık merakından bahsetmişmiydim bilmiyorum.Eşim 1-2 yıldır balık tutmaya başladı.Dolayısıyle balık avı.net 'in forumunda sanal arkadaşlar edindi.Daha sonra bu iş sanallıktan çıktı tanışmalar görüşmeler derken dostluklar başladı.Burak'ta (kaynım) ailemizin İzmir temsilcisi olarak :) orada edindiği dostlarla bizleri tanıştırmak istedi.Geceye İstanbul'dan katılan çok tatlı bir çift vesile oldu.İstanbul'un midyeleri güzel değilmiş İzmir midyesi istiyoruz deyince.Masaya tabak tabak midyeler geldi.Yalan sahi bilemem ben midyecinin yalancısıyım Sezen Aksu'ya midye gönderiyormuş İzmir'den.İşte anlayın artık ne denli leziz midyelerdi.Gece bol midye ve alkollü geçti.Tanıştığım herkes çok tatlı insanlardı ama ben kendimi yabancı ülkede gibi hissettim.Bilmediğim bir dil konuşuluyordu.Ben balıktan anlamam sadece yemesini ve pişirmesini bilirim.Ne anlarım yemin cinsinden falan.Değişik isimler geçtikçe "o ne? Ne demek?"gibi saçma sorularım oldu. Ama yine de herşey çok güzeldi.Gece daha doğrusu sabah diyeyim 04:00 te eve vardık.05:00 te Foça'ya balığa gittiler.Akşam saat 21:00 de Murat ve Burak İstakoz kıvamında kızarmış eve döndüler.O geceden 2 fotoğraf ekliyorum sizlere ama ben yokum resimler de.. Midyelere bakıp gözleriniz bayram etsin...

Resimde İzmir midyesi yerken İstanbul'daki dostlarına nisbet yapan arkadaşları görüyorsunuz.

KIRMIZI SOĞAN YATAĞINDA ACI BİBER SOSLU ÇİPURA

BEKLENEN TARİF...

Neden beklenen diyeceksiniz.Bu balığı bu akşam yaptım.Murat'ın üyesi olduğu balikavi.net'te resimleri çoktannn görüntülendi de tarifini bekleyen bir çok üye var.Ama anında görüntü yapıp tarifi veremedim.Malum balık sonrası temizlik uzun sürüyor.
Gelelim tarife;
Biz 3 kişi olduğumuz için 3 adet çipura
sosu için:
2 kaşık soya sosu
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı biberiye
2 ince kıyılmış taze sarmısak
2 tatlı kaşığı zeytinyağı
yarım limonun suyu
yeteri kadar tuz

Balıkları yıkadıktan sonra hazırlanan sosu fırça yardımıyla balıkların dışına ve içine iyice sürün.Balıkların içine 1 adet defne yaprağı ve kıyılmış kırmızı soğanı yerleştirin.2-3 saat bu sosta bekletin.
Pişirmeye yakın soğanları ve defne yaprağını içinden çıkartın.Balıkları alüminyum folyaya sarın 200 derece fırında 1 saat pişirin.


Kırmızı soğanı ince ince piyazlık doğrayın.Acı biber turşusunu ince ince doğrayın.(Benim geçen yazdan yapmış olduğum acı biber turşusu vardı ama turşum yok derseniz kırmızı biber de olur)Önce zeytinyağında soğanları kavurmaya başlayın birkaç dakika sonra içine biberleri ilave edin ikisini bir arada kavurun..
Servis yaparken kavrulmuş soğanları alta serip üzerine balıkları yerleştirin
Afiyet olsun....

DİYETİSYENİM DUYMASINNNNNN

Söylemesi ayıp ama bu akşam menüde balık ve salata vardı.Çalışan kadın ve de anne olunca üstelik işten eve geliş saatiniz 19:30 u geçince ya pratik bir yemek yapacaksınız yada bir gece öncesinden yemeğinizi hazırlayacaksınız.Bu akşam bizim eve gelişimiz saat 20:00 yi buldu o nedenle farklı bir balık sunumum olamadı.Aslında somonu genellikle buharlı pişirme makinesinde pişiririm ama bu gece vakit yoktu aceleyle kızartılmış balıklar ve ıspanak salatası vardı.Kızarmış balığı diyetisyenim duymasın.İtiraf ediyorum Hatice hanıma bloğumdan bahsetmedim.Bu hafta cesaretlenirsem bahsederim belki....
Salatama gelince;ne zaman pazarda gübresiz ıspanak görsem alıyorum ve onu salata yaparak değerlendiriyorum.Çünkü çok lezzetli oluyor.Ayrıca ıspanağı hiç daha önce çiğ olarak tüketmediyseniz bilmelisinizki yemekteki tadından çok farklı...Ispanak olduğunu kimse anlamıyor özellikle de çocuklar için çok sağlıklı.
Geçenlerde bir dostum bana "bloğunda yemek seçen çocuklara, yemek yedirebilmenin pratik yollarından bahset "demişti.Benim Ege'm peynir,zeytin,yoğurt,reçel,yağ ve bal yemiyor!!!!Birileri de bana bunları yedirebilmeyi öğretebilir mi?."Yumurtanın içinden peynir tadı geliyor anne yoksa peynir mi var ?"sorusuna ; "Hayır annecim ikiside protein ya belki tadı benziyordur." gibi saçma cevaplar vererek peyniri yediriyorum da gerisine bir kılıf uyduramadım henüz.Yani bilen varsa bana anlatsın...
Neyse salatadan bahsedecektim.Ben salatalara taze nane,dereotu mutlaka koyarım bazen de salatasına göre taze sarmısak doğruyorum.Bu salataya ilave olarak domates ,kırmızı biber,salatalık ve soğan da doğradım.Missss gibi sızma zeytinyağından üzerine gezdirdim.Limon ve az miktarda tuzla tatlandırdım...Elime sağlık pek güzel oldu....
Ne kadar yorulursam yorulayım Ege ve Murat eline sağlık çok güzel olmuş dediği zaman herşey duruyor.Herşey onlar için....
Size de afiyet olsun.....