ASMA YAPRAĞINDA SOMON VE BALIK SOSLARI

Balık ve faydalarını bu ayki Popüler Sağlık Dergisi için hazırladım.Birde değişik bir balık tarifi vermek istedim..

Malzemeler:
Dilediğiniz kadar dilimlenmiş Norveç somonu
Somonu sarmaya yetecek kadar salamura asma yaprağı
8-10 adet Defne yaprağı
Dilimlenmiş limon
Tuz,

Hazırlanışı
Somonları 2 cm eninde inceltin.Asma yapraklarını balığı sarabilecek büyüklükte düz bir zemine serin.Eğer tek asma yaprağı küçük gelirse birkaç yaprağı birleştirin.Balık filetoları asma yaprağına yerleştirin,üzerine 1 adet defne yaprağı ve ince bir dilim limon yerleştirin.(limonların kabuğunu soyup dilimlerseniz kabuğun acısı balığa geçmez)Sıkı sıkı sarın.Yaprağın üzerine fırça ile zeytinyağı sürün.Kızgın ızgarada 10 dakika kadar önce bir yüzünü daha sonra diğer yüzünü pişirin.
Afiyet olsun

Bugün sizlere balıklar için özel sos tarifleri vermek istedim.Hemde elimin altında bulunsun istiyorum.

BALIK SOSLARI

Bu soslar fırın,ızgara ve tavada yapılan balık yemeklerinize lezzet katmak için kullanabileceğiniz özel tariflerdir.
Yunan usulü zeytinyağlı sos (Skordalia) Ufalanmış ve ıslatılmış bayat ekmek veya patates püresi içine dövülmüş ceviz,zeytinyağı ve sirke ilavesi ile yapılır.

Limonlu balık sosu:Eşit miktarda limon suyu ile zeytinyağına dövülmüş sarmısak ilave edip karıştırılarak hazırlanır.Dilerseniz içine ince ince doğranmış maydanoz veya taze soğan ilave edebilirsiniz.

Sirke ve soğanlı balık sosu:Taze soğan ayıklanarak ince ince doğranır ve bir kaba alınır.İçerisine zeytinyağı ve sirke ilave edilir.Ayıklanmış ve ince doğranmış dereotu ve bir miktar tuz eklenerek hazırlanır.

Sicilya usulu zeytinyağlı sos (Sal Moriglio):Zeytinyağına limon suyunda çırpılmış otlar (kekik, maydanoz, biberiye) ve dövülmüş sarımsak ilavesi ile yapılır.

Piedmonte usulü (Bagna Cauda) Dövülmüş sarımsağın,çeşitli baharatlı bitkilerin (kekik gibi) zeytinyağı içinde dinlendirilmesi ile yapılır.

Cenova usulü sos (Pesto) Dövülmüş çam fıstığı ile fesleğenin zeytinyağı içinde dinlendirilmesi ile yapılır.

Dalmaçya usulü sos:Rafine edilmemiş koyu ev tipi zeytinyağında dövülmüş sarımsağın dinlenmesiyle elde edilir.

Marsilya usulu sos (Ailade):Dövülüp zeytinyağında dinlendirilmiş sarımsaklı karışıma
Dövülmüş ceviz ilavesi yapılır.Ayıklanmış ve ince doğranmış dereotu,sirke ve tuz ilave ederek karıştırılır.(sirke sevmeyenler aynı miktarda limon suyu kullanabilir.)