RİCOTTA VE SAKIZLI LORLU KURABİYE

Şu son 2 haftam çok yoğun geçti o nedenle blog ziyaretlerimi de aksattım herkesten özür dilerim.Malum yılsonu, işler yoğun oluyor.Ama yine de aç oturmuyoruz tabiki evde bir şeyler pişiyor.Bu yıl Samsun da çok güzel hamsi oldu.Bizde son 3 haftadır abartmasız haftada 3 gün hamsi yedik.Hem sağlıklı hem de pratik oluyor.O nedenle sizlere şu yemeği yaptım diyemiyorum.Hep balık hep balık yedik....

Sadece balık pişirince pasta yapmaya daha fazla zamanım oldu.Sağolsun Ayşe'de bu hafta hızını alamadı.Bol bol kurabiye ve kek yaptık.

Ayrıca bu aralar evde peynir yapma merakım başladı..

Niye mi?Çünkü Samsun'da tatlı lor peyniri bulamıyorum.Çökeleğe lor peyniri gibi davranıyorlar :))) İzmir'den de lor peynirine alışkınım tadını çok özlüyorum.

Lor peynirini aslında peynir altı suyundan yaparlar.Ben şimdi evde peyniraltı suyunu nereden bulacağım.

Biraz araştırınca peynir yapımında önemli olan sütü kestirmek ve su ile katı maddeyi ayrıştırmak olduğunu öğrendim.Sütün içine sitrik asit tarzı bir tür asit konulursa süt ve su ayrışır.Ayrışınca katı kısmı başka peynirde kullanılır artan su ise peyniraltı suyudur ve bunun tekrar pişmesiyle lor oluşur.İtalyanlar da bu yöntemle yapılan peynire ricotta (yani

re-cooked yeniden pişirilmiş ) adını verirler..İşte bu mantıktan yola çıkarak yapılan peyniri tuzlayıp, sıkıştırıp süzerseniz ricotta, sıkıştırmazsanız da lor elde edersiniz.Tuz koymazsanız da tatlı lorunuz olur.Hani şu lorlu kurabiyenin yapımında kullanılan lordan.

Bende bu işlemi böyle uzun uzun ve yapamayacağım için en basit yoluyla yaptım.Önemli olan sitrik asit (limontuzu) cinsi birşey değil mi?Elma sirkesi de pekala işimi görür dedim ve yola çıktım.Çok da güzel bir peynir yaptım.

Nasıl mı?

Malzemeler:

4 kg süt (istediğiniz miktarda süt kullanabilirsiniz sirke miktarını, sütünüz 4 kg dan fazla olursa arttırın az olursa düşürün kullanacağınız miktar 1 çay bardağını aşmasın)

1/2 çay bardağı elma sirkesi

Hazırlanışı:

Sütü kaynatın kaynamakta olan süte bir seferde ve birden (yavaş yavaş eklemeyin) sirkeyi ilave edin.Bir kez karıştırın.1-2 dakika daha kaynatın ve ocağın altını kapatın.10-15 dakika içinde su ve peynir ayrışır.Bu peyniri temiz bir tülbentle veya benim diktirdiğim gibi bir kesede süzdürün.

Süzülen peynir tülbentinin üzerine ağırlık koyarak süzdürürseniz sıkılaşır.Eğer sıkıştırmadan süzerseniz de lor peyniriniz oluşur.Ben 400 gr peynir elde ettim.Bu peyniri hem yedik, hemde sevgili Sibel'in sakızlı lorlu kurabiyesini yaptım. Bu kurabiye çok değişik ve lezzetli oldu.Peyniri yapmasanızda hazır tatlı lordan bu kurabiyeyi yapabilirsiniz.

Malzemeler:
1/4 su bardağı zeytinyağı tarifin orjinali böyle ama ben kaynattığım sütün kaymağından 3 yemek kaşığı kaymak kullandım.

250 g lor

1 su bardağı şeker

2 yumurta (birinin beyazı ayrılacak)

1/4 limonun suyu

1 çay kaşığı karbonat

2 su bardağı un (yaklaşık)

2 küçük parça damla sakızı

Bir kase susam

Hazırlanışı:

Zeytinyağını yada benimki gibi 3 yemek kaşığı kaymağı yada tereyağı da olur, loru, şekeri ve yumurtaları yoğurma kabınıza alıp karıştırın.Karbonatı limon suyunda eritin. Un ile birlikte karışımınıza ekleyin, hepsini iyice yoğurun. Yumuşak bir hamur elde edinceye kadar un ilave edin, elinizden ayrılmaya başladığında un eklemeyi bırakın.

Sakızı mümkünse demir yoksa tahta bir havanda incecik dövün, toz haline getirerek hamura ekleyin, bir kez daha yoğurun.Fırınınızı 180 dereceye getirin.Tepsiyi yağlayın yada benim yaptığım gibi yağlı kağıt serin.Hamurdan parçalar koparıp yuvarlayın, hafif çırptığınız yumurta akına ve susama batırın tepsiye sıralayın.

Tepsiyi ısınan fırına verip yaklaşık 30-35 dk pişirin. Piştiğinde oldukça yumuşak olacak, o nedenle tepsiden almak ve servis etmek için soğumasını bekleyin

Afiyet olsun....